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Surtout porté dans l'Eure, le nom s'écrit aussi Guincetre, Guaincetre. Il désigne celui qui est originaire de Guincestre, hameau à Gouville (27), fief appelé Guincestrie en 1292. Un autre hameau se nomme Les Guincètres à Ferrières-Saint-Hilaire (27). Il s'agit d'une francisation de l'anglais Winchester, qui a aussi donné Bicêtre (Le Kremlin-Bicêtre) dans la région parisienne, forteresse construite en 1285 par Jean de Pontoise, évêque de Winchester. Il est possible que le fief de Guincestre ait appartenu au même évêque.
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